Susi Díaz *

• Restaurante La Finca. Elche (Alicante).
• Partida Perleta, 1-7. 965 456 007
• www.lafinca.es

Patrimonio gastronómico. Respeto y evolución

Cocinera de tradición familiar, Susi Díaz se ha distinguido siempre por su meticulosidad en el respeto a la cocina mediterránea. Es lo que podríamos llamar la exigencia de la sencillez, que gira siempre en torno a la cocina de temporada, sana, sabrosa, contemporánea y plena de armonía. Como ha dejado escrito el crítico Juan Antonio Díaz, ella es de una exigencia desmedida con la autenticidad del producto; una chef autodidacta, inquieta e inconformista que no se permite extravagancias ni se impone límites.

Susi Díaz, con más de una década al frente de la cocina del restaurante La Finca, en Elche, sigue apostando por una cocina de origen mediterráneo, elaborada con mimo y delicadeza. Su gran empeño en maridar productos, olores, y sabores la han llevado a conseguir que en la degustación de sus platos intervengan todos los sentidos. La búsqueda de una cocina auténtica está presente en todas sus acciones, huyendo siempre de la monotonía y combinando la base tradicional con un toque de actualidad en cada una de sus creaciones, lo que le ha valido en 2006 la concesión de su primera estrella Michelín.