Raúl Aleixandre *

• Restaurante Ca´Sento. Valencia.
• Méndez Núñez, 17. 963 301 775
• www.casento.net

La cocina de Ca´Sento

Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Cocina en 2004, antes de cumplir los treinta años, Raúl Aleixandre es sin duda alguna la figura emergente de la cocina mediterránea, tal como demuestra diariamente en su restaurante Ca´Sento, en Valencia. Raúl se formó en algunos de los grandes restaurantes del país: El Bulli, El Séller de Can Roca, Mugaritz, Martín Berasategui, o el legendario Hotel Ampurdán, de Figueras.

El crítico gastronómico Juan Antonio Díaz ha dicho que Raúl Aleixandre, paradigma de la sensatez creativa, muestra una asombrosa capacidad para deslumbrar. Es cierto; renovador profundo de las esencias de la cocina valenciana, es un cocinero atrevido, que aplica una impecable técnica y una imaginación a prueba de paladares a los platos de siempre, en busca de los sabores puros -y muchas veces perdidos ya, por desgracia-, lo cuál le otorga la firmeza de reivindicar la alta cocina marinera. Sólo así, reinventando cada día la cocina levantina es posible transformar una antigua taberna portuaria en un templo culinario, como él ha hecho.