Raimundo García del Moral

En busca del emulsionante perfecto

Con Andoni Luis Aduriz elaboró un estudio sobre el foie-gras que los expertos consideran imprescindible. Luego con Dani García investigó la primera aplicación de cocina salada del nitrógeno líquido, logrando junto al chef marbellí el premio a la mejor innovación conceptual, y desarrolló nuevas técnicas de fritura que han revolucionado el panorama de los pescados. Raimundo García del Moral, catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada, investigador y crítico gastronómico, ha publicado más de 15º trabajos científicos e impartido cursos y ponencias que abarcan desde los misterios del pescaíto frito andaluz al empleo del nitrógeno líquido en la Alta Cocina.

García del Moral es un defensor a ultranza de la aplicación de la ciencia en la cocina desde que un día se preguntó ¿qué habrá pasado para que este alimento esté tan sabroso, qué cambio ha producido el calor en sus moléculas? Desde entonces todo han sido preguntas, estudio, investigación y, finalmente, respuestas. Respuestas a veces decisivas para el porvenir de la gastronomía.