Pedro Emilio Martínez

• Restaurante Casa Marlo. Albacete.
• Plaza Gabriel Lodares, 3. 967 506 475
• www.restaurantemarlo.com

Una tradición permisiva

Aunque nació en Palma de Mallorca, Pedro Emilio Martínez creció en Cuenca y, tras pasar por la Escuela de Hostelería de Barcelona, desde hace ya diez años ejerce su magisterio al frente del restaurante Casa Marlo, de Albacete, mientras su hermana Mari Paz lo hace en el de Cuenca. Es pues un manchego forjado en la tradición familiar que, una vez levantado el vuelo ha conseguido sumar varios triunfos en los concursos provinciales tanto de Cuenca como de Albacete, incluyendo el de ganador del regional de Castilla-La Mancha en el año 2002.

Sostiene Pedro Emilio que en la cocina de nuestro tiempo hay que partir del clasicismo y ser respetuoso pero valiente. Por eso, en su día, se atrevió a coger dos de nuestros platos más emblemáticos: los gazpachos y el morteruelo, y los transformó en platos para el nuevo siglo partiendo de la deconstrucción abanderada por Ferrán Adriá. Y desde entonces no ha dejado de investigar directo al corazón del sabor, buscando su esencia con decisión y originalidad, incluso con una inusitada capacidad para la sorpresa, y eso se nota en unos platos rebosantes de inquietud culinaria que llevan hasta la mesa un recado de felicidad.