Manuel de la Osa *

• _{Restaurante Las Rejas. Las Pedroñeras (Cuenca).}
• _{General Borreros, 49. 967 161 089}
• _{www.lasrejas.net}

Las Rejas 2009

Dos veces mejor cocinero del año (1997 y 2004) por platos tan emblemáticos como la sopa fría de ajos, Manuel de la Osa es querido y admirado por sus colegas como pocos cocineros. Sabe transmitir con maestría e ironía sus conocimientos y su talante. Sabiduría y buen humor que traslada a su quehacer diario en su restaurante Las Rejas, de Pedroñeras, en donde elabora platos bondadosos, suculentos, sensibles, que reflejan el territorio desde una perspectiva tan universal como personal. Es el más bohemio de los chefs españoles, según el crítico Rafael García Santos; un hombre de pueblo que lleva en su gran corazón a La Mancha, que refina hasta lo indecible el espíritu rústico de su tierra, que la interpreta artísticamente y que busca el placer por encima de todo.

La cocina actual de Manuel de la Osa es carnal, gratificante, pasional, y marcada por una arrolladora personalidad.A él se le deben platos tan esenciales y tan gourmands como el morro de vaca con anguila ahumada; o como los tendones de cordero lacados con rulo de chipirones; el granizado de gazpacho con jugo de pepinos verdes y crujiente de jamón; o su exuberante estofado de legumbres y hortalizas tiernas con panceta ibérica. En cualquier caso, nos encontramos ante uno de los contados genios de la cocina actual.