José Carlos Macías

• Restaurante Miami Park. Ciudad Real.
• Ronda Ciruela, 34. 926 222 043

Cocina y productos manchegos adaptados a hoy en día

José Carlos Macías nació en 1937, el año siguiente a que su padre, Pepe Macías, abriera en Ciudad Real el restaurante Miami Park -el primero que tuvo carta en la ciudad-, el mismo en el que él es ahora jefe de cocina. La vocación vino marcada por la industria familiar, y después de realizar su formación en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid al mismo tiempo que trabajaba de noche en el restaurante Arce, de Iñaki Camba, pasó temporadas en hoteles de playa de la Costa Brava. Tras pasar el verano del 95 en Arzak dio por concluido su periplo de aprendizaje y regresó a Ciudad Real, en donde directamente se metió en la cocina del restaurante familiar.

Él dice que aún descubre cada día las influencias de Iñaki Camba, de quien tanto aprendió. Y recuerda la langosta a la Thermidor que preparaba su padre, un adelantado. Porque el Miami Park fue siempre un restaurante de cocina internacional, con los platos y las salsas más clásicas. "Ahora, dice, la cuestión es reinventarnos cada día, hacer siempre cosas nuevas, no aburrir al comensal". Cocina clásica con una base tradicional pero aplicando nuevas técnicas, con productos de primera clase y buscando puntos de cocción perfectos. No hay otro secreto. Cordero manchego cocinado durante horas a baja temperatura, sutilezas como la emulsión de tiznao, o delicias como la sopa de perdiz con hongos, trufas y hojaldre, que reinventa la famosa sopa de trufas de Paul Bocuse en un rincón de La Mancha.