Jesús Velasco

• Restaurante Amparito Roca. Guadalajara.
• Toledo, 19. 949 214 639
• www.amparitoroca.com

Gastronomía y turismo en el medio rural

Dice Juan Antonio Díaz, uno de los críticos gastronómicos que mejor lo conoce que, por encima de todo, Jesús Velasco es un clásico. Un clásico que también sabe ser moderno y dejar pasmado al comensal. Nacido en un pueblecito de Soria, inició su andadura profesional en el restaurante madrileño De la Riva, en donde se doctoró con platos cuya influencia aún es posible detectar en la cocina de su restaurante Amparito Roca, en Guadalajara. Recetas de escabeches de caza a la antigua, menestra de verduras con hongos, cabrito de cesta cuchifrito o los excelsos y soberbios callos. Un repaso a la cocina más clásica de nuestra tierra.Un día se lió la manta a la cabeza, dice el crítico, y se instaló en el Amparito Roca de la actualidad, al que ha convertido en un referente de la cocina castellano-manchega, y en donde sigue oficiando con una mano en la tradición y otra en la modernidad, realizando platos inspirados en recetas que aparecen en El Quijote o revisando clásicos de nuestra posguerra, como el pan con vino y azúcar, al que ha incorporado un sugerente taco de foie fresco. Lo dicho: todo un clásico.