Javier Tornero

• Pastelería Pomme Sucre. Albacete.
• Plaza de la Catedral, 2. 967 522 972

Dulce Realidad

Javier Tornero Belmonte es hoy un reconocido y fantástico pastelero albaceteño, pero fue cocinero antes que fraile, con premios incluidos en certámenes de cocina de diseño. En un momento determinado de su trayectoria profesional decidió volcarse con todas las consecuencias hacia la pastelería. Y ahí lo tenemos, realizando en su Pomme Sucre, de Albacete, las delicias más sorprendentes para el mundo de los golosos. Hay riesgo e imaginación en el diseño y la elaboración de estas sorprendentes miniaturas.

Formado en la Escuela de Hostelería e Albacete, Javier Tornero ha ido acumulando aprendizaje en su ajetreada maleta de viajero. Tras aprender bajo la dirección de maestros como Paco Torreblanca y Philippe Urraca, en Francia, continuó su especialización con Oriol Balaguer, Adriá, Luc Eyriey, Frederic Bau y Emmanuel Ryon entre otros. Cuando se consideró suficientemente preparado empezó a sorprendernos con sus postres en los restaurantes El Callejón, de Albacete, en Las Rejas, con Manuel de la Osa, o en los madrileños Faisandé y Zalacaín. Asesor de restaurantes en Hungría y Nueva York, decide al fin volver a La Mancha, en donde, desde 2003 da clases como profesor en distintas escuelas de hostelería de la región.