Ismael Delgado *

• Restaurante Tierra. Torrico (Toledo)
• Carretera de Oropea a Puente del Arzobispo, Km 9. 925 477 534
• www.valdepalacios.es

Como en casa, educación culinaria

Ismael Delgado, madrileño de 34 años, tiene ya en el bolsillo su primera estrella Michelín, lograda en los dos años que lleva al frente de la cocina del restaurante Tierra, en Torrico (Toledo), bajo la dirección gastronómica de Santi Santamaría. Antes veló sus armas culinarias en el restaurante El Pi, en Mallorca, y en Cabo Mayor, con Pedro Larrumbe, y más tarde en el Hotel Halkin de Londres, y en Dubai (Emiratos Árabes), donde dirigió un restaurante de cocina española. A su regreso a Madrid conoce la cocina de Santamaría en el restaurante Sant Celoni, en donde trabajará como segundo, a las órdenes de Oscar Velasco, entre 2001 y 2007. Ese año desembarca en Tierra.

La cocina es muy sencilla, dice Ismael: sencillo, sabroso y sin manipulaciones extrañas. Como es fácil suponer, sigue la escuela clásica de su maestro y mentor. La buena cocina, según Ismael Delgado, está hecha de cosas que se puedan comer todos los días y al final no llegue a cansarte. Una cocina tranquila, sosegada, evitando conflictos de sabores y entrando poco a poco en la tradicional cocina manchega que él actualiza con "una irrenunciable elegancia clásica" ha escrito José Carlos Capel, como sucede con esas migas con foie-gras o con la sopa castellana. Materia prima, gusto y punto de cocción; esas son sus tres cartas.