Isaac Salaberría

• Restaurante Fagollaga. Hernani (Guipúzcoa)
• Ereñozu Auzoa, 68-69. 943 550 031
• www.fagollaga.com

Sabores y naturalidad, conocer e investigar el producto

Isaac Salaberría demuestra diariamente en su restaurante Fagollaga, en Hernani, San Sebastián, que posee una técnica de alta escuela, conceptos avanzados y una sensibilidad inaudita que muestra en la pulcritud de los sabores, en la delicadeza y en el juego osado de los contrastes. Isaac es un cocinero tranquilo, minimalista, fiel a sus convicciones.

Toda su obra se mueve sobre unos mismos postulados: la pureza de los ingredientes y un extraordinario buen gusto. Superándose en imaginación y virtuosismo, proyecta las características de su cocina con una madurez sin antecedentes, situando la inteligencia al servicio de la innovación.Obtiene así unas construcciones plenas de elegancia y armonía, dominando los puntos de cocción, por lo general a baja temperatura, obteniendo sensaciones cercanas al crudo, apoyándose, como hilo conductor, en chupitos de calculado y contrastado sabor en cada una de las composiciones. Platos distinguidos siempre por la sensibilidad, la meticulosidad y la originalidad de una de las mayores personalidades culinarias del País Vasco.