Iñaki Rodaballo

• Café Niza. Pamplona.
• Duque Ahumada, 2. 948 220 055
• www.cafeniza.com

Lechugas en la niebla

La cultura de los pintxos, las tapas o la así llamada, cocina en miniatura, tiene sus más arraigadas raíces, como todo buen aficionado sabe, en el norte de la península; más concretamente en el País Vasco y en Navarra. Precisamente uno de los aspectos más relevantes de la cocina Navarra de los últimos años es la importancia que en Pamplona ha alcanzado el mundo de los pintxos con sus oportunas celebraciones a mayor gloria de los bares y los cocineros pamplonicas.Iñaki Rodrigo Rodaballo es uno de los más reconocidos artistas de este género. Comenzó su andadura profesional en el Asador Sidrería Sagartoki, al que, junto a Senen González, situó en lo más alto de la cocina en miniatura.

En la actualidad es jefe de cocina del Café Niza, en Pamplona. Iñaki Rodaballo, como le gusta que le llamen, ha sido galardonado en reiteradas ocasiones con sus pinchos de autor, audaces, creativos, muy personales y plenos de sabor. Desde 2004 hasta 2009 la suya ha sido premiada año tras año como Mejor Barra de Pinchos y Tapas por Lo Mejor de la Gastronomía. En el año 2002 se alzó con el concurso nacional de pinchos de San Sebastián, y en 2008 con el de pinchos y tapas de Euskalerría.