Fran Martínez

• Restaurante Maralba. Almansa (Albacete).
• Violeta Parra, 5. 967 312 326.
• www.maralbarestaurante.es

Tradición e innovación: el valor de la fusión de la raíz manchega en nuestra cocina moderna.

 

Heredero de la mejor y más brillante cocina manchega, Francisco, Fran Martínez domina el oficio con esmero y una clara línea de modernidad, ha dicho el crítico José María Galiana de este cocinero nacidop en Elche de la Sierra y forjado en Mas Pau, de Figueras, en donde fue durante nueve años la mano derecha de Xavier Sagristá, aunque también ha completado su formación junto a Martín Berasategui y Pepe Rodríguez, en El Bohío.

Desde que abrió su restaurante Maralba, en Almansa, ha demostrado ser un cocinero de raza, sin aristas, espléndido, inquieto y curtido en el oficio, al que ha llevado como pocos el respeto por la cocina del terruño y la estación, acariciando el recetario tradicional, revisándolo y actualizándolo con una esmerada sensibilidad, hasta conseguir situarse entre los cocineros más valorados y respetados de Castilla-La Mancha. Fran Martínez es hoy un abanderado de la cocina de los cinco sentidos; un verdadero creador; un artista de los placeres que se dan cita en una mesa a la hora de comer y disfrutar.