Damián Azorín

• Restaurante Ven y Volverás. Minglanilla (Cuenca).
• Finca Contreras. Reserva Natural Hoces del Cabriel. 915 623 969
• www.venyvolveras.com

Cuinarte en la Manchuela

José Damián Azorín es probablemente una de las más firmes promesas de la gastronomía regional; un cocinero espléndidamente preparado al que no se le debe perder la pista. Aunque nació en Valencia hace apenas treinta años, en la actualidad dirige el restaurante Ven y Volverás, en Minglanilla, Cuenca, en donde permanece alejado del mundanal ruido después de haber cruzado el planeta de Norte a Sur y de Este a Oeste, pues ha intervenido en jornadas gastronómicas en países de todas las latitudes: Perú, México, Nicaragua, Costa Rica, India, Namibia, Sudáfrica, Italia o Noruega. En este último país fue además responsable de cocina de la Embajada española en Oslo.

No es de extrañar que con ese bagaje su cocina esté tocada como pocas por el suave velo de la fusión y el mestizaje. Damián elabora platos basados en la despensa regional pero dotados de un espíritu universal, por así decirlo, y una estética elegante y vanguardista. Esta es la parte que seguramente aprendió a su paso por Tragabuches, La Broche, Martín Berasategui, Torrijos, El Bulli Catering o el barcelonés Espai Sucre, en donde se licenció también en el asunto de los postres.