Andrés Madrigal *

• Restaurante Alboroque. Madrid.
• Atocha, 34. 913 896 570
• www.alboroque.es

Todo sobre mí...

Andrés Madrigal es un cocinero autodidacta y creativo dotado de un talento y una fuerza innatas, que practica una cocina tradicional renovadora, en busca siempre de los aromas y perfumes del Mediterráneo y, sobre todo, de la región francesa de Provenza. Aromas, colores, sabores a hierbas y especias y puntos de cocción de la cocina provenzal constituyen el apoyo de su culinaria. Su cocina, ha escrito el crítico Fernando Point, está llena de guiños actuales pero con sentido, con sabor y excelentes ingredientes.

En un mundo en que la cocina se ha convertido en un laboratorio, Madrigal, desde su restaurante Alboroque, en Madrid, apuesta por la molesquine culinaria, por los cuatro puntos que marcaban las composiciones de Van Gogh o de Monet. El propio chef ha dicho: "Vuelvo al sabor de la naturaleza, de las hierbas, de las especias, a las cocciones cortas; a no cargar los platos, a la sencillez". El guardián de los sabores tradicionales se define como un obrero de las armonías cuyo único final posible es el plato, en donde logra armonizar la locura inventada por el paladar.