El Premio Nacional de Gastronomía de 2009, Dani García, inaugurará el Congreso

El Premio Nacional de Gastronomía de 2009, Dani García, inaugurará el I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha el próximo 27 de octubre

El chef marbellí Dani García, Premio Nacional de Gastronomía de 2009 y considerado el mejor cocinero andaluz de todos los tiempos según la crítica especializada, inaugurará el I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha el próximo día 27 de octubre en el Palacio de Congresos de Albacete a las once de la mañana, con una ponencia sobre la cocina que practica en su restaurante Calima, en el hotel Gran Meliá Don Pepe, de Marbella.

Dani García, un artista que seduce por su técnica, por su elegancia y respeto a las raíces culinarias, ha revolucionado en los últimos años el panorama de las frituras y convertido los guisos tradicionales andaluces en memorables platos universales. En el congreso que se celebra en Albacete, abierto previa inscripción tanto a los profesionales de hostelería como a los aficionados a la gastronomía, elaborará unos platos magistrales que serán preparados en directo, con todo detalle y explicaciones para los congresistas asistentes.

En primer lugar, un tomate raf relleno de pipirrana, tomates verdes y judías verdes con quisquillas, después un dais de cerdo ibérico de bellota, cuajo de su manteca colorá y su papada confitada con habas y, finalmente, un postre que denomina La luna reflejada en el mar de Calima, a base de chocolate blanco, vainilla y mandarina.

Ese mismo día 27, después de la intervención del genial Dani García, participarán el albaceteño Javier Tornero, con una ponencia titulada Dulce realidad, a las 11.30 horas. A las 12.30 horas será el turno de Andrés Madrigal, del restaurante Alboroque de Madrid. Y a las 13.00n horas intervendrá Ángel León, del restaurante Aponiente, del Puerto de Santa María.

Por la tarde, tras la inauguración oficial del Congreso organizado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete (APEHT), que contará con el presidente de la Junta de Castilla-La Mancha, José María Barreda, y la alcaldesa de Albacete, Carmen Oliver, y está prevista a las 16,30, se reanudará la serie de ponencias. Comenzará Manuel de La Osa, a las cinco en punto de la tarde y continuarán algunos de los chefs más prestigiosos de la Región, como Ismael Delgado, recientemente distinguido con una estrella Michelín en su restaurante Tierra de Torrico; y Pedro Emilio Martínez, del restaurante Casa Marlo de Albacete y último ganador del Concurso de Cocineros de Albacete.

A las 18.30 horas tendrá lugar una ponencia técnica de la empresa de cuchillería Arcos, para continuar con la ponencia de Jesús Velasco, del restaurante Amparito Roca de Guadalajara, y José Carlos Macías, del Miami Park de Ciudad Real. Cerrará esta primera jornada Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío de Illescas.

Durante todo el día, además de estas ponencias y clases magistrales reservadas exclusivamente para los congresistas inscritos, se desarrollarán otras muchas actividades abiertas al público en general, como mesas de debate sobre Escuelas de Hostelería, Crítica Gastronómica, etc. así como diferentes catas de vinos, aceites, café y miel, además de la degustación para los visitantes de vinos de la Región y tapas elaboradas por algunos de los más prestigiosos restaurantes albacetenses.

Un evento de primera calidadEn esta primera edición del Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha se hablará de las excelencias culinarias de los productos castellano-manchegos, de la habilidad y experiencia de los profesionales que recuperan nuestras costumbres alimenticias, del rumbo del binomio cocina tradicional y cocina creativa, de los nuevos métodos que se utilizan en la cocina de vanguardia, de la imaginación y el atrevimiento con que nos adentramos en un experimentalismo seductor.

En definitiva, en este Congreso se pretende dibujar los perfiles de una cocina castellano-manchega que, sin renunciar a su historia pasada, sea una cocina con futuro, por cuya evolución permanente se pueda apostar de una manera decidida y rotunda. Como dice el eslogan de esta primera edición, se pretende reivindicar para la Región, como una seña de identidad histórica evidente, "la mejor cocina tranquila".