Andrés Gómez-Flores, Director del Congreso.

¿Tiene sentido la Alta Cocina en medio del huracán económico? ¿Tiene sentido la Alta Cocina en un momento en que hay cerca de mil millones de personas en el mundo que no comen, y se da por descontada una inminente crisis alimentaria, que los especialistas denominan ya la revuelta mundial del hambre?

Todo indica que ha llegado la hora de aparcar los excesos. También en la gastronomía. Por encima de modas rebautizadas cada nueva temporada y que precisamente por serlo, pasarán de moda, la cocina tradicional permanece. La Nueva Cocina se ha hecho vieja demasiado pronto. Después ha venido la Cocina de Vanguardia, la Cocina Molecular, la Cocina de Diseño, la Cocina Tecnoemocional y tantas otras.

Ahora resurge la Cocina Lenta. Lenta, sí; cocina sana y saludable, que recupere los perdidos sabores de la memoria. Y que sea económica. Alta Cocina Económica. Al fin y al cabo, como ha señalado Alain Ducasse, la alta cocina descansa sobre gestos simples. Alta Cocina Sencilla (¡antes alta que sencilla!).

La historia de la cocina de cada pueblo resume como pocas cosas la aventura de la experiencia humana. Cocinar es una invitación apasionada a abonar y ennoblecer la vida; a plantar cara a la estafa de una supervivencia anodina, infeliz y rutinaria.

Pese a todo, es necesario ser optimista. Nada de todo esto puede evitar que la cocina sea un soplo de felicidad. También yo estoy seguro, como lo está Santi Santamaría, de que la actual crisis mundial, al obligarnos a replantear muchos de los aspectos de nuestra economía globalizada, nos está obligando también a valorar la importancia de una alimentación sostenible, algo que ya teníamos olvidado, y que, sostiene Santamaría, pasa ineludiblemente por la reivindicación de la cocina doméstica y del producto local y de temporada. Y eso es algo que conlleva una buena dosis de lentitud y de tranquilidad que luego se transmite a los pucheros. Lo ha señalado también el chef japonés Nobu Matsuhisa: hace falta paciencia, pasión y humildad. Ser humilde es una obligación.

Como dice el eslogan de nuestro Congreso, queremos reivindicar para nuestra región, como una seña de identidad histórica evidente, la mejor cocina tranquila. Para hablar de ello nos vemos el próximo mes de octubre en Albacete, en el I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha.